ご質問を受けましたので、たかシェフに聞いてみました。









質問１　　桃のむき方について





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いつもありがとうございます。
白桃ですね。
実が柔らかい種類のときはくるっと皮を剥いて
果肉は柵取りにすると良いですよ。
例えるなら、グレープフルーツを剥くときのようにです。
種に向かってナイフを入れて、種にあたったらとなりにもう一度ナイフを入れて
クリっと外す感じです。
やってみて下さい。





たかシェフのおうちごはん。-桃のスープ




質問２　舌触りの良いポタージュの作り方




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我が家では、ブレンダ―ではなくミキサーを長めにかけて
シノアで一回濾すだけなので、ほとんど目減りはありません。
場合によってはミキサーの段階で滑らかになってしまうので
濾さない場合もあります。
カボチャのポタージュやビシソアーズ、桃のスープ等です。
グリンピースやトウモロコシのときは皮があるので濾しますが
小さなレードル（お玉）でぎゅーっと押すことによって目減りは1割位でしょうか。
ブレンダーの限界かも知れません。
お使いの物はハンディータイプのバーミキサーのような物でしょうか
大型のステンレスタイプの物でしょうか
いずれの場合も液体が多いと具材がクルクル回ってしまいます。
うまく刃に掛かる様に液体少な目で長く回し、ペースト状になったら
スープを戻すと少し滑らかにできますよ。
やってみてください。







たかシェフのおうちごはん。-カリフラワー　スープ


何回かに分けて、ミキサーにかける。

ミキサーにかけるのにも、こだわりがあるのでした。具と汁っけの割合。

汁が多すぎても、具が多すぎても、うまくミキサーがかけられないらしよ。

シェフは、あたしみたいに、入るだけ入れて、爆発させたりはしないたかシェフのおうちごはん。-ペソギン　爆発 

確かに、シェフのつくるポタージュ系は、濾さないくせにかなりクリーミー。

口触りがいい。ツルツルな感じ


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