ストウブの蓋の重みと、天井のポツポツが魚を美味しくするらしい。

：ホウボウ・・・。縦の方がいいよね。

　　　ホウボウはたつしさ。


と 、ホウボウを立ててお鍋へ

これは・・・カサゴです　　そして、ムール貝ではなくてあさりです

どうもね、写真が上手く撮れなくてね。イメージ映像で。

こんな風にセッティング。

立てた方が火の通りが均等になるらしいです。

まぁ、何かに隠れてるカサゴみたいな感じだよね

：魚と貝をきっちりいれるよ。

こんな料理の時に、前にもいわれたよ～なぁ～


たかシェフが、魚と貝はきっちり。って毎回いうから、きっと、これはポイントなんだと思われます

：煮崩れちゃうから、きっちり入れるんだよ

ということらしい。


これから、強火でガンガンと行くみたいだから、きっちり動かないようにするんだって。

ストウブには、ほうぼう（かさご）、アサリ（ムール貝）、オリーブオイル、ニンニク、トマト、オリーブ、マッシュルームを入れて、白ワインを注いで、蓋をして強火

材料は決まっていません。

：香りがあるものがいいよね

中身はなんでも良いらしいが～

ぐちゃぐちゃになるものは入れたくないらしい。

たとえば、

じゃが芋。

とか、

カリフラワー

とか。

入っているトマトもぐちゃぐちゃになりそうですが、ソースとなるからいいらしい　　ふ～～ん。

あっ、あとは青いものも入れません。

要は、酸で色が変わるものは色が汚くなるので入れない

ってことらしい

できたアクアパッツァは、お鍋ごとテーブルに並べられ～

テーブルでとりわけました。


なんとなくこうしてくれると、なんとなくいいごはんを食べている錯覚に陥る。

スープは旨みがぎっしり詰まっていておいしい

この濃厚なスープをパスタと絡めたい

なのでした。

次回は、あらかじめパスタを茹でておいてもらおう

そして、残り汁に絡めて食べるんだ 

ちなみに、数年前にだした本にも、アクアパッツァ紹介しています。

本は切り身のお魚です。貝はアサリです。
あさりの砂はきの仕方も書いてあるので参照にしてみてください

確かに切り身の方が食べやすいけれど、

まるごと一匹は、おもてなしのときとかインパクトがあっていいと思われます。