|
- こんばんは。
- コメントのお返事が滞っていてすみません。
- 本日は深夜勤務でしたぁ～。
- 深夜勤務と深夜勤務の合間は、なかなか長い時間熟眠できないのですが、今日は寝た
- ただいま、すっきり
昨日の深夜勤務に出かける前のごはんです。白レバーがやってきていたので、それを使ってね 我が家に白レバーがやってきた様子★
本に載せたのはウニのロワイヤルなのですが、魚介じゃないロワイヤルをというご要望をいただいてました。
遅くなってすみません。
野菜のピューレ（にんじん、グリーンピース、かぼちゃ、カリフラワー等）や
フォアグラ、レバー等がいいね。
割合はいつもの黄金比のままで大丈夫。
普通の鶏レバーも一緒に使ってレバーのロワイヤルを・・・。
鶏レバーだけでつくるより、白レバーがあって美味しくできるのではないかと・・・。
←白レバー期待です
材料・・・
白レバー＋鶏レバー 50ｇ
コンソメ 250ｍｌ
全卵 １個
卵黄 １個
良い白レバーだ
そうそう、本のウニのロワイヤルは、ヒュメドポワソンですが、今回は、肉系なのでコンソメを使います。
肉には肉。
魚には魚
です。
本をお持ちの方は、P63でウニで作っています。黄金比の事とか載っているので、そちらを参考にしてくださいませ
本日は、レシピ本とは違う材料で作ってます。
砂肝やハツもやってきたので、それは飾りで使う事にしました。
作り方は・・・・
コンソメで、レバーを煮ます。いつもと違うコンソメを使ってみました。
トロワグロの。いつも使っているのより野菜が強い感じで、デミグラスソースのような～、ハンバーグがでてきた時のような香りがしました。
：ここで塩味をしっかりつけておいてね。あとに卵で薄まってしまうからしっかりね
：煮るのは、ほんのちょっとだけだよ。カツカツに煮ちゃだめだよ。
そうそう、今回のレバーはとても新鮮だったので、牛乳につけて臭みをとったりしませんでした。
：通常は、レバーは必要に応じて水やミルクにさらして、血抜きをしてね。
それをミキサーにかけます。熱いものをミキサーにかけると時は気を付けて！！！（P37 P83に書いてあるので参照にしてね）
卵黄と全卵を溶いてあるところに、レバー液を徐々に加える。：レバー、熱そうなのに大丈夫ぅ～～
と騒いでいるあたしも、まるっきり無視のたかシェフ。
当たり前の事すぎて、
：しろうとさんになんて言われなくったってわかってるよ
ぐらいに思っていたに違いない。
シノワで濾す
泡を取り除き、器に盛る。：あわを取り除かないと、見た目がきたなくなっちゃうよ
- 泡をお玉ですくい、それをふ～～～っとふいて泡を飛ばしてます。
- それを繰り返すの。
- 写真を撮り忘れちゃったのですが
、 - というか写真が美しくとれないのですよ。（ご本人が美化できないというかぁ～
） - P１７ページの真ん中あたりに写真が
そして、蒸す。 強火１分 弱火で８分程度- その間に、上に載せる砂肝とハツを焼いておく。
- 盛り付けは、残りのコンソメを注ぎ、砂肝とハツを飾りました。
- ウニのロワイヤルやフォアグラのロワイヤルとは、まったく違う感じですが、これはこれで、またおいしくて。
レバーの力がすごい
臭さもなくて、普通のレバーって感じじゃなかった。
焼いて上にのせた砂肝も、これまた、今までに食べたことのない感じで。
シャリシャリ。
というかみごたえが心地よい
：この砂肝を食べたいと思ったら、鶏を何羽買えばいいんだろう。
この砂肝は、鶏をまるまる１羽をさばいてくれて、それに付随してついてきたものだから、量はないのですよ。１羽分。
大量に食べたい
こんな美味しい砂肝食べた事がない
- ロワイヤルは、汁汁した感じがたまらないね。
- それに砂肝がシャリシャリ。
大満足でした。
本日使った鶏肉はこちらのものです。熊野地鶏です。余談・・・
- たかシェフね、本当はフォアグラのロワイヤルが得意なの。
- 本にも載せてもらえなかったフォアグラのロワイヤル。なので、ここで少しアップしてああげようかと
以前にアップしたフォアグラのロワイヤル★ - 本にはね、ほんとはこれをのせる予定だったの。
- でも、却下したの。
- まず、フォアグラが日常・・か・・
- ってとこがひっかかり。
- フォアグラをどこで買う
- てところもひっかかり
- フォアグラの値段がかわいくない。
- ってところで、決定的になり、却下となりました
ランキングの参加しています。3つポチっと応援よろしくお願いします。 
←新カテゴリーにしてみました。ありがとうございます
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
ちょこちょこお世話になっている酒井形成外科さん。レーザー脱毛だったり、美肌のレーザーだったり。ブログを読んでくださる方を紹介させて頂いています。
施術内容によっては、１５％オフとなります。
ここから ★
プリントアウトしていただいて、紹介者のところに、『たかシェフのおうちごはん。のしょうこ』とご記入くださいませ。
コメント
コメント一覧 (3)
特別感のあるお料理なのでクリスマスやお正月にもぴったりですね^^
こんなに丁寧なロワイヤル～
しかも、うにじゃない(*^▽^*)
白レパーを売っているのを見たことがないのですが、フォワグラはものすごく探してもなかった経験があるので、きっと白レパーのが探せるように思います。
あとはシノワ。
合羽橋に行く機会を作らないと。
仕事で浅草橋まではいくんですけどね～
本当にありがとうございます。
素敵なレパーをみつけたら作りたいと思います。感謝です。
花火、子供の頃一度だけ見たことがあります
お盆の後なのでなかなか行けないのです
海から上がる花火で音がお腹に響くんですよね
懐かしい～
泊る所は近所じゃないんでしょうね、観光バスが沢山来るそうですよ
あっ本はさっそく購入しました。
クリスマスにテリーヌ作りますね
これからも楽しみにしています
寒さ厳しくなりましたお体にお気をつけて頑張って下さいね