コメント一覧 (13)

1. • 13. 
   • 2012年02月17日 16:51
   • 鶏胸肉や銀鮭を３日位つけてます。
     鶏胸肉はオーブンで焼くのがオススメでした。
     余った時は、サラダやサンドイッチに入れても美味しかったです。
     銀鮭は独特の臭いが消えて、お安い切り身でもとても美味しくなります。
     たかシェフが塩麹を使ったら、どんなものになるのか楽しみです。
2. • 12. さな
   • 2012年02月15日 20:50
   • はじめましてですヾ(＠^▽^＠)ﾉ
     
     ケチな私は作っちゃいました・・・っていうか
     
     お味噌用に麹を買いに行ったら
     
     普段はスーパーでも端っこに置いてある麹が
     
     ドーンと真ん中に陳列してあってビックリでした(笑)
     
     で、好みの塩加減で塩麹を作ってグリルに使ったり、
     
     御飯のお供に塩辛代わりに食べたりと活躍してくれてます。
     
     １番好きな食べ方は・・・
     
     そのままを少ーーーしだけ つまみ食いする食べ方だったりします(笑)
     
     ほんのり甘くてウットリしちゃいます(*´∀｀*)
     
3. • 11. Mmeなな
   • 2012年02月15日 19:55
   • 塩麹いいですよね。
     我家でも大活躍です(*^▽^*)
     
     また、塩麹レシピお願いします。
4. • 10. piyohaha
   • 2012年02月15日 19:14
   • ウチもはまっていて、ただいま三代目を作成中です。
     麹から作った方が割安ですが、時間がかかりますよねぇ(T_T)とくに冬は…
     この間までスーパーにないほどの人気で、先日もNHKでやってましたが、たかシェフのいうとおり、うま味がまして塩分も控え目だそうです。
     知らなかったのは、デンプン質のものは一緒に調理すると溶けちゃうそうです。長々失礼いたしました(^^;
     たかシェフお大事にしてください。
5. • 9. みーすけ
   • 2012年02月15日 18:31
   • 私も塩麹作ってみました。
     …が、まだ寝かせている最中なので使ってません。。。
     お肉、お魚、お野菜なんでも使えるみたいですよね♪
     ポトフみたいなものに入れても美味しいってこの前テレビで紹介されてましたよ！
     たかシェフならいろいろと美味しいもの作ってくれそうなので私も参考にさせていただきます！
6. • 8. miyo
   • 2012年02月15日 17:24
   • 塩麹、母が作ったものをもらって使っています。
     何でも塩の代わりに使っています。
     そうすると、塩よりも風味が増していてお気に入りです。
     塩豚の塩の代わりに使ったら、マイルドで美味しい塩麹豚になりました。
     お野菜の煮物に入れても、とても美味しくなります♪
7. • 7. みど
   • 2012年02月15日 16:32
   • 塩麹作ってます(#^.^#)
     時間はかかりますが手間がかからないので簡単ですよ♪
     
     私は豚ロースとか3日くらい漬けて焼いたりしています。
     
     手羽とかも、上手かったです♪
     
     どうも、野菜がうまくつからなくて。。。(-_-;)
     再チャレンジです！！！
8. • 6. 
   • 2012年02月15日 16:07
   • しょうこさん、
     私もある日から塩麹にはまり、かれこれ1ヶ月、毎日使っています。
     なくてはならない存在になっています。
     シェフに講釈するつもりはないのですが、野菜の色が変わらないの。アボカドも変色しない。
     それにね、油との相性がよくって、乳化するって言うのかな・・・バター使ってないのに、使ったみたいな風味になるの。
     塩麹って、色白さんは発酵が少ないみたいで、しょっぱい感じ、いろいろ試して、色黒さんのほうが美味しいと思う(色黒というか、黄色というか・・・）
9. • 5. たまこ
   • 2012年02月15日 15:35
   • このところ毎日読み逃げさせていただいております（汗
     
     塩麹ね、ワタシも今さらながら買っちゃったんですよ。
     とりあえず白菜ときゅうりを切って袋の中でもみこんだだけ。
     小さく切るとね、すぐ食べれちゃう。
     サラダ感覚でわしわし食べてます。
     
     鶏肉、やってみようと思ってたんです。
     わが家にあるのもムネ肉なので、先にやっていただいてすごくうれしいｗ
     さっそく今日解凍しまーす。
10. • 4. ヨコ
    • 2012年02月15日 15:03
    • 初めてコメします。
      いつも読み逃げですみません･･･。
      ちゃっかり本も購入させていただきました（笑）
      
      塩麹、私も最近購入し、そして同じく鶏胸肉を焼いてみました。
      柔らかくなっていてビックリでした。
      うまみも増してましたし。
      
      お野菜漬けてみるの、試してみますね☆
11. • 3. くみくん
    • 2012年02月15日 12:43
    • 私も流行りにのっかって買ってしまった塩糀が冷蔵庫にあるんです。。。そう、１度つかってから放置されてます。
      
      前回は豚肉に塗って焼いたのですが、塗りすぎたのか時間をおき過ぎたのか食べたらしょっぱくて（涙）それから怖くて手が出ません！！
      
      塩糀の分量はみなさん目分量？計っているのかしら？？？
      
      シェフ、大丈夫ですかぁ～うちの事務所の所長も今蕁麻疹です。。。この時期多いのかな？お大事にしてくださいね！！
12. • 2. kai
    • 2012年02月15日 12:42
    • 麹から作ってます。
      大きな容器にすでに２回目です。
      パンを焼くときに塩の代わりに使ったり、お肉を漬けて焼いたり。
      海鮮もオススメですよ～☆
      塩焼きそばに使っても美味しかったです。
      
      って書いてたら、また食べたくなりました(笑)
13. • 1. おこた
    • 2012年02月15日 11:46
    • 何かの雑誌で見て
      私も買ってしまいました
      塩麹。出来上がってるもの。
      
      塩の種類の一つだと思って１０％の割合で・・・
      気軽に使ってみてとあったの
      
      冷蔵庫に勝ったまま置いてあるんです。
      早速胸肉あるしチャレンジしなきゃ。