おはようございます。
今日で震災から1年。
あの日、あたしは今日と同じ日勤で、そして、仕事が暇で半休で帰ってきたのでした。
家に帰ってきて、石原都知事が“このままでは日本がダメになる。”的なスピーチをして、
なんとなく、日本の危機を感じ、
そのあとに地震がきたのでした。
長い長い1日でした。
今日は、いろいろ考える日・・・・。
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ここのところ、撮りためておいたドラマを見まくっています。
今期、楽しみにしてるドラマのハングリーもまとめ見しました。
あのドラマをみるといろんなものが食べたくなる。
昨日の晩ごはんは、少しだけドラマで登場した帆立。
最近、帆立食べてないし。
帆立が食べたい
ドラマでは帆立をたぶん、焼いていてそれにソースがかかっていたのですが、詳細はやっていなかったので、
食材の帆立をﾊﾟｸｯてあとは、あたしの食べたいイメージをたかシェフに伝えてみたのでした。
：帆立を焼いてね、ソースがかかってるのをお願いね。
あたしのイメージ的には、白いソースなんだけれど、しつこくないのね。
：ブールブランとバンブランの中間の感じだね。
ブール・・・とやらが、なんだかはわからないのですが、それにしてもらう事にした
【材料】
＋帆立
ソースの材料
＋白ワイン 200ｍｌ
＋玉ねぎ（みじん切り） 50ｇ
＋35％生クリーム 100ｍｌ
＋バター 50ｇ
+塩コショウ レモン （砂糖）
ソースをまずは作って・・・
バターで玉ねぎを軽く炒める
白ワインを注いで、煮詰める
生クリームを注いで、塩コショウをして、煮る
仕上げに冷たいバターとレモン汁
温かいバターだと乳化しないよ
帆立に塩コショウして焼く。
今回は、この間旅行に行った時に買ってきたミシェルブラのピーナツオイルとオリーブオイルで焼いてみました
透明な綺麗なオイル
今回の帆立は小さかったので塩コショウは片面だけにしたよ。
帆立を買いに行った時に、生の小さい帆立と、大きい冷凍の帆立があったのですよ。
あたし的には、大きい冷凍の帆立にしよう。といってみたのですが、
：生のほたてなら縮まないから生にしよう。
って。
へぇ～。帆立はみん縮むのかと思ってた
代用するなら“ごま油でいいんじゃない”と申してました。
香りを嗅いでみると、ごま油に似た香りがします。なるほど
付け合せの野菜も焼く。
収穫した豆苗 。
盛り付けの時に、このままの姿を維持したいらしく、たかシェフは崩さないように焼いていました。
豆苗は、先端のひゅっとしたところは、炒めずにとっておいて、盛り付けに使いました。
ヒュルってしてるところがいいでしょ
あとは、ちび椎茸と、蕾菜が本日の付け合せ。
炒めた、帆立と野菜たちは、交互にお皿に置かれて・・・。
炒めただけなんだけれど、良いお料理に見える
ソースをかける。
今日の晩ごはんのできあがり。
このソースは、そんなに作るのに難しくなさそうだけれど、
（:加減が難しいんだ。
と横から茶々をいれていますが・・・・）
クリームとバターだけなのに、白ワインが入る事でずいぶんと印象の違う美味しいソースになっていた。
玉ねぎのシャリシャリした感じもいいんだよね
：レストランでは玉ねぎは濾しちゃうんだよね。玉ねぎじゃなくて、エシャロットなんだけれどね。
でも、あえて、このシャリシャリ感を残したんだ。
白ワインで玉ねぎを煮るから、シャリシャリするらしい。
ずっと火にかけても、クタクタにならない。
野菜は、酸味の強いものを入れると火を通しても繊維がしまってしまって、柔らかくならないのを利用したんだって。
一見、手の込んだ難しいお料理のようですが、おソースをしっかり作ったら、あとは焼くだけ。
そして、盛り付けを工夫すればずいぶん豪華になるね。
って思った晩ごはんなのでした。
ソースが抜群においしかったのですけれどね。
なんだか中途半端な感じになってしまいましたが、時間がきたので仕事にいってきまぁ～す
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コメント
コメント一覧 (7)
ヒュルっていうの、きにいっちゃってね。
過労死さんのコメント、素敵ですよね。あたしも、あんな表現ができたらな。と思いながら、ずっと読み続けてます。
しかもかわいい！
お料理もですが，盛り付けもいつもとっても参考になります．
そして，上にコメントがありました過労死予備群さんの素敵な文章表現も勉強になります．
もう一年経ったのですね
しょうこさんがブログを辞められるのでは？って
心配していたのを覚えています
今日は、お願いなのですが、たかシェフさんが分量を書くのは難しいのはよくわかっているので、
出来たら、写真を撮るときに、入れている最中の写真ではなく、入れ終わった時の写真にしてほしいなって思います。
それだと、どのくらい入れたのか想像が出来るのです。
以前、サラダの記事で、マヨネーズやヨーグルト、その他の材料をボウルに入れた状態で写真を掲載されていたので、大体の割合がわかって作り易かったのです。
ブログに載せるのには、絵にならないといけないと思うので、贅沢は言えませんば・・・
時々でもそうしていただけると助かります。
これからもブログがんばってくださいね
洞爺湖へいかれた折の、ミッシェル ブラスのレストランでの若い緑が芽吹くようなお皿や、帆立貝の焼き具合によせて語られた、お二人の記事を思い出しました。
このお料理も、生命の明るさを感じる盛り付けだなと、思いました。
無地のお皿と、柄のお皿と。
その活かし方を考えているシェフの視点も、伝わってきましたよ。
ワインで煮るとシャリシャリ感が残るφ(..)メモメモ
いつもなるほどっていうコメント
たかシェフの茶々も私的には必須です（笑）
お仕事前にブログって・・・
凄いなって思います。
仕事の時はなんだか落ち着かなくってＰＣに打ち込みなんて私無理ですぅ
震災から一年
いろいろ思いはありますね。
でも忘れないように
気を引き締めてまた一日を大切にしていきたいなって思いますね。
ワインで煮るとシャリシャリ感が残るφ(..)メモメモ
いつもなるほどっていうコメント
たかシェフの茶々も私的には必須です（笑）
お仕事前にブログって・・・
凄いなって思います。
仕事の時はなんだか落ち着かなくってＰＣに打ち込みなんて私無理ですぅ
震災から一年
いろいろ思いはありますね。
でも忘れないように
気を引き締めてまた一日を大切にしていきたいなって思いますね。