ちょっと前にあたしは、コロッケが食べたくなった・・・。
って書いた。
職場の人が“うどんにコロッケ”が晩御飯だ。っていって時があったでしょ。
その時から、おいしいコロッケを探し求めてるあたし
もちろん、そんな話がでた日もコロッケを買って帰った。
が、
残念ながら、おいしくなかった・・・・
それからいくつも買った。
が、
あまりおいしくない
なので、作ってもらうことにした
コーン入りなんて作ってもらおうかな。
食べた時に時々あたるコーンが楽しいじゃない
：コーン入りのコロッケが食べたいけれど、コーン入り作れる？
コーン入ってると爆発しやすいよ
：
でた
←こ～～～んな顔 
コーン入りなんて、つくれないよ
か
馬鹿にしてくれるねぇ～～～
という怒りなのか。
あたしが気に入ってるコロッケがあったのですが、それがどこだか思いだせない
材料は、これ
＋じゃがいも
＋コーン
＋たまねぎ
＋牛肉
＋パン粉
＋卵
＋小麦粉
牛肉は入れいるか入れないか・・・。まよったけれど、ちょこっと入れてもらうことにしました。
あまりもりもり入りすぎるのも好きじゃなく、でもちょこっと入れた方が美味しい気もする
今回のじゃがいもととうもろこしは、ストウブで蒸しましたよ
水を1センチくらい入れて
無水鍋感覚でね。
そうそう、とうもろこしには、塩を振ってね。
じゃがいもは、お湯を時々足しながら、竹串がすっと通るまで極弱火で蒸すの
挽肉と玉ねぎはよく炒めて塩コショウし、冷ましておく
コーンは5分くらい蒸したら、取り出して実をこそげ落としてここに加える。
コーンスターチ少々を和えて まとまりを良くするよ。
じゃが芋は皮を剥いて、熱いうちにマッシャーでつぶす。
ここでも塩こしょうして先のコーン達に合わせる。
冷めたら、ここで全卵１個を加えるよ
あたしは、少し甘味のあるコロッケがすきなので、じゃが芋に甘味が足りないときは少し
お砂糖をたしてもらう。
今日もたしてもらった
あとは成形をして・・・・。
成形は丁寧にね。
少し握ってから、形成ね
ハンバーグのようにぽんぽん空気を抜くと飛び散るだけだから
ぎゅ～～～っと握ってから がポイントらしい。そして
割れるのは縁のところだから、そこを丁寧にね。
って
今日もバッター粉を使うよ（かにクリームコロッケ参照）
衣つけはいつもあたしがキッチンへ呼ばれる
衣をつける作業だけは一人でしないの
そして、毎回、いろいろな注文をうける。
：パキッとおれるから、上手に持ってよ～～～～
：ハンバーグとか、メンチとは違うんだからねぇ～。
あれはしなるような弾力があるけど、これはないからねぇ～
：同じじゃが芋でも、ポテサラみたいなのとは違うからね。ぽきっといくよ。ぽきっと
：カーブのところが弱いよ～～。気をつけて～～～
う～～～ん、うるさい
：まんべんなく、くぐらせてねぇ～
：余分にはつけないでねぇ～～～
：おお～～～～～、
そうそう、おおおおおおお～～～～～～～、
今日はいいいねぇ～～～～
えらく褒められたが、なんだか妻は複雑だ。
こんなことを当たり前にとらえてくれない旦那ちゃま。
あたしの料理の腕前をどのレベルのとらえているのだろうか
そして、共同作業で出来上がったコロッケ
中身はみな火が入っているので、温まれば大丈夫。
そして、緊張の揚げ
：気をつけて～～～
爆発するよ。
：温度ぬるすぎない？
：今回は、コーンが入ってるんだよ。じゃがいもだけでも、爆発するんだから、コーンなんてはいったらその周りの空気が爆発しそうだよ
先ほど、妻は夫にやんや言われ、ご機嫌斜めになったばかりだけれど、
同じことをあたしもしている。
それも、妻は料理に関しては、言われても仕方のない素人ではあるが、
夫はこれでも、お料理に関してはプロのハズであって、
クロケットなんて洒落た名前のものを作ったりもしている
それでお金とっちゃったりもするプロであるのだ
言われて気分がいいはずがない。
と思うのだけれど、
ど～～～～も、
コロッケだけは心配なのだ
たかシェフは一度も失敗したことはないけれど、それでも心配なのだ。
今回も爆発することなく次々とコロッケは出来上がっていったけれどね
：うるせ～～～なぁ～～～
爆発ってなんだよ。爆発って
といいなが揚げ続ける
高温で壁を作ってから反転
温度が低いと壁ができるのが遅くなって、油を吸って重くなるよ
そんな騒ぎの中、できたコロッケ
中身を割ってみた
揚げたてのコロッケ。
このまま１個食べてしまった。
サクサクのコロッケ。
いいねぇ～～
おソースはかけません。
せっかくのサクサクが湿気っちゃう感じもするし、
じゃが芋のほんのり甘さ（お砂糖ちょっとたしたけど
）も味わいたいからね。
コロッケ、やっぱり家であげる揚げたてほかほか、油から上がったばかりをやけど覚悟で、食べるのが
最高だねぇ～～～
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コメント
コメント一覧 (9)
ワオ(@_@)！たかシェフ、直々のコメント頂きまして有難うございます♪
感動して手が震えております(^-^;
確かに 小さい鍋で一気に3個くらい入れてましたので
完全に温度は、低くなってる感じで プーッと膨らみ破裂してました(;´д｀)
主人から「具なしコロッケ」と命名されて…(T^T)
今度は、アドバイス通りに揚げて 汚名返上したいと思います！
何よりしょうこさんとしぇふが二人で作られている様子が想像できるようで楽しく読ませていただきました。
シェフのコロッケなんて食べたら間違いなく
市販品は食べれませんよ^_^;
冷凍にもしてたっぷり楽しみました。
私は、コーンコロッケが食べたかったわけでなく、買い物にも行かれないし他に具がないし。。で作ったのですが、なんか懐かしい味がしてまたやろうと思いました。
卵入れるんですね。
恥ずかしながら知らなかったです。
たまには作ってみようかな～！でも衣つけ…一人では大変だしな～（笑）
たかシェフの爆発しないコツわかりやすくて参考になりました。ありがとうございます(^-^)
コロッケ作ると形がまずイマイチな感じに‥
べちゃッてなったり( ･_･;)
おいしくて形のいいコロッケになかなかたどり着けないですー(>_<)
冷凍コロッケですね
揚げの中盤の温度管理が原因と思われます。
つまり鍋の大きさ、火力、油の量全ての条件です。
安全に揚げるためには、大きめの鍋にたっぷりの油で、泳がせるように余裕をもって揚げる事が必要です。大きな鍋がない場合は、始めに油の温度を高めにしておいて、数を少なく投入し、温度を保てば大丈夫です。
たとえば２個とか３個とかです。それを同時に入れずに、下がった温度が戻ったら次を入れるイメージで。投入する時は、温度が戻るまで強火です。
ここで温度が下がると、衣の壁が出来ず、中身の温度が上がるにつれて膨らんで、爆発です。
まずは２個ずつ揚げてみて。
美味しですよね～
たかシェフの一言一言
経験あるからわかりますね
端がひび割れるとか
衣つけるときにぱきっと折れるとか
やっちゃってましたよ
最近はないですが（学習できてます（笑））
最近コロッケ食べてなくて
食べたいなあって思ってたところです
余ったコロッケ、冷凍したりしますか？
一昨日、冷凍していたコロッケ揚げたら爆発しちゃった(;o;)
どうやったら冷凍モノでも綺麗に揚げられるんでしょうか？