コメント一覧 (7)

1. • 7. 
   • 2014年04月10日 17:31
   • ＞たかシェフさん
     ご丁寧な解説、ありがとうございます。これからもブログを楽しみにしております。『おうちごはん第二弾』の発刊を楽しみにしております。
2. • 6. たかシェフ
   • 2014年04月10日 10:58
   • ＞こぶたさん
     今回は、流水で血抜きがほぼ済んでいるので
     灰汁はさほど出ないので、洗い流しはしませんでした。
     勿論、必要であれば(濁りそうなら)流してくださいね。
3. • 5. たかシェフ
   • 2014年04月10日 10:54
   • ＞こぶたさん
     こんにちは。たかシェフです。いつも遊びに来てくれて、ありがとうございます。
     また、おうちごはんも読んで頂いているようで、嬉しく思います。
     ご質問は、ポトフですね。
     今回はご存知のように、子牛のテールを使いました。これは関節があり、灰汁の原因となる動物の血液が深く入り込んでいるため、一回の沸騰では内部に残ってしまう為です。残っていると、仕上がりの色や味に影響があります。
     なので少し時間をかけて血抜きをしました。
     ポトフに使ってきたポークやチキンはその必要がないのです。
     チキンは骨付きでも、造りが華奢ですし 血も少ないですものね。
     牛もスネ肉だったら、茹でこぼしで大丈夫ですが大きなブロックだったら晒したほうが、できが良いかも知れませんね。
     お試しを。
4. • 4. 
   • 2014年04月10日 10:19
   • いつも楽しく拝見しております。本も購入し、よくポトフを作っております。もちろん、家族には大好評です。今回、テールで作成されておられますが、本のレシピですと、冷水から沸騰させて、でてきた灰汁を流水で洗い流し、新たな水で煮込み始めたと思いますが、テールの場合は沸騰させて灰汁をだしたあと、流水で洗い流さないで、でてきた灰汁を取り除くだけでよいのですか？お教え頂きましたら、幸甚です。
5. • 3. 
   • 2014年04月10日 09:10
   • 久しぶりのコメントさせてもらいます！
     雑誌にて気になる商品を見つけました☆
     
     ﾋﾟｰﾏﾝ好きなしょうこさんはご存じですか？
     「アコおばちゃんの食べるﾋﾟｰﾏﾝ醤油」
     ﾋﾟｰﾏﾝの佃煮みたいですがどんな感じなのか気になりますね～(^-^)
6. • 2. 
   • 2014年04月09日 13:14
   • こんにちは。ブランカ様のレポートもと～ってもと～っても楽しく拝見していますが、たかシェフお料理の回もワクワク・テンションが上がります。ポトフもご本で参考にさせていただき、先日お客さまにお出ししたら好評でした。ありがとうございます！
     テールスープ、食材に出会ったら挑戦してみたいです(*^^*)
7. • 1. みど
   • 2014年04月09日 11:31
   • テールスープおいしいですよね。
     以前、一緒に働いていた方が作ってくださったことがあったのですが、半日以上煮込んだっておっしゃってました。やっぱり長時間ことことする方がいいのでしょうか？
     なんだか火を通しすぎるとお肉がぼそぼそになったりやわらかくなりすぎる気がして(-_-;)
     
     ポトフは鶏や豚さんで作ることが多いのですが、今度、牛さんでもやってみます(#^.^#)