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もうお気づきかと思いますが、
あたしは、人様がおいしそうに食べていたりするものに感化され、あたしも食べる。

今、おいしそうなドラマやっているでしょ

『グランメゾン東京』

前回は、「茄子のプレッセ」だった。
全く同じじゃなくてもいいから、家庭でできるレベルでいいから、

つくっておくれ~

とオファーした。 

そして、昨日の第3話は、
「鹿肉のロティとコンソメ」

う~ん、おいしそう。


おいしそうなんだけれど、
心にひっかかったポイントがある。

ジビエ肉について!!

そもそも、害獣駆除されちゃう鹿やイノシシが気の毒である。なんて、にわか同情・・・
浅はかな考えのもとに、気の毒に思ってしまっているあたし。


ドラマの石丸幹二さんが演じる猟師さんが
なるべく美味しく食べるのが礼儀だと思っている
命を最高の料理にしてほしい

と言っていた。

わが家、ちょっと前からワンコごはんに、ジビエ肉を導入している。

そういっているのを聞いて、
犬ご飯だからと適当に茹でてドッグフードに添えてみるではなく、
ちゃんと、料理してほしい気分になった。

という事で、今回のドラマを見てのたかシェフへのオファーは、

“犬ご飯をジビエ肉で心を込めて、つくっておくれ。”



冷凍庫に残っていたお肉は~
鹿の切り落とし。

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ドラマから、ジビエ肉について考える機会をもらう(笑)
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ドラマで、「ジビエ肉の臭みが~」みたいな事を言っているが、
ここのお肉は臭みがなくて、とてもいいお肉みたいな感じなんだよね。

鮮度も処理も申し分ない (byたかシェフ)

ひどいやつは、パックを溶かすと緑色のくさ~い汁がでてきたりするんだって。でも、ここのお肉はそんなことはない。いいお肉。


ドラマのような石丸幹二さんのような猟師さんがポリシーをもって処理してくれているのだろうか?と想像してみたりする。

そ・・・。
あたくし、劇団四季の大ファンでして。
特に石丸さんが四季に在籍していた頃が、一番お熱があがっていた時期で、週2~3日は劇場へ通う。
全国の劇場へ車で通う。ということをしておりました。
四季の石丸さんと言えば、素敵な王子的な役だったので、
四季の「壁抜け男」というミュージカルの石丸さんの役は、いささかそれとは違ってちょっと滑稽な石丸王子、こんなことしちゃうんだ。という衝撃が走ったものもあったが、
今回のこの猟師の役は、石丸さんの柄じゃないだろ~~。と違和感を覚え、
石丸さんの
「ばかうえぇ~」
が、どうもしっくりこない感じもした。石丸さん王子なんだから、そんなこといわないぞ。と(笑)
しかしだね、
ドラマの中の石丸猟師さんのポリシーは、あたしの中に響いてしまった(笑)



ドラマの中では、鹿肉を低温でローストして、殺菌とお肉の加熱を終わらせて、
食べる時においしく感じるように焼き色をつけながら、焼き加減を調整している

しかし、我が家は解凍肉で、解凍するのに時間がかかり解凍し終わったのが夜中の1時だった。
そこから低温でじっくりオーブンで焼くと仕事に行く時間になってしまうのと、
大きさが違うから
加熱の手段を茹でる事にした。


キムタクの調理方法は、乾いた熱で
今回の我が家は、水での加熱で。

何が違うか?
茹でる事によって、水の中に旨みが溶け出てしまう。
なので、先に焼きかためた
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温度管理しながら火を通す。
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できたお肉。
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付け合せもドラマ通りの5㎜角(笑)
※ドラマで見習いが5㎜角にカットする練習をさせられていた。
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丁寧に作ってもらった犬ごはんができた~
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犠牲という言葉が的確かどうかはわからないが、ちゃんとこころを込めて作って、ちゃんと食べる。

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感謝感謝だよね
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まりちゃんもね。
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まりちゃんは、丸のみしたので、この後、細かく肉は刻まれた(笑)


ドラマでは、鹿の血を利用したコンソメスープがお肉にかけられたのですが、犬、コンソメ駄目だし(笑)
雰囲気だけでも。と、肉の茹で汁を添えてみました
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飼い主は、食べる時に、この「スープもどき」をかけて差し上げあるのをわすれてしまって。

ちゃんとスープもどきも飲んでたぞ。
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おいしかったね。
感謝感謝だね。










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【関連事項】

ジビエのお肉はここに頼んでいるよ。



ペット定期便のところにあった、腸内フローラを調べてみた時の事だよ~



ジビエ肉を取り入れる前には、いろいろ考えたよ~