この間、ブログのコメントで、ご質問を頂いた。
ゆで卵の作り方をおしえてください
っと。
あたしのレシピだと、水から卵を入れて、沸騰したら火を止めて蓋して8分。が、半熟よりちょっと柔らかめのゆで卵の作り方。
たかシェフは、水から入れて沸騰したら6分ですぐにぬるま湯にあげてしまう方法。
数行でコメントのお返事を書いたのでした。 ら、
:でも、卵の大きさとか もともとの卵の温度とかあるから・・・ぶつぶつぶつぶつ
ぶつぶつぶつぶつぶつぶつぶつぶつぶつぶつぶつぶつ
あっ 火を付けちゃった
次の日、たかシェフは卵を買ってきた。
そして、なんやら卵に文字を書いている
:何やってるの?
:何やってるの?
その数字はなに?
:いい加減に返事しちゃいけないと思って。
ちゃんと作ってみることにしたの
あ~あ、たかシェフ、満面の笑みでわらっちゃってる
:卵の条件はねぇ~
L玉(1個 65~70g)
冷蔵庫からだしたばっかり。
水の温度は、常温(水道水)で
沸騰してから分数をはかったよ。
お料理って、作り方どうりにやっても、上手にできない時があるでしょ。
それを出来るだけ回避したいみたい。
小さい卵だったり、外に出てた卵だったりすると出来上がりが変わるから、
実験しちゃったみたいだよ。
我が家のブログにレシピ、書く時も大変なんですよ
あたしが、うんちくを無視して載せてるのですが~、
たとえば、トマトを使う料理。トマトにはいっぱい種類あるし、それにより水分量とか甘みとか違うでしょ。
それにより たかシェフは、酸味のためにお酢を加える事もあれば、甘みがたりなけれは、砂糖を入れる時もある。
分量は味見をしないとかけないらしいんだよね。
それをぶつくさ言うもんだから、その通り書くと書ききれないの
本当に、全部、茹でた
ど~~~するの~~~~。
そんなに茹でて~~~~。
誰が食べるの~~~~~~~
:火加減はこれくらいね 全開!
:火加減はこれくらいね 全開!
ご機嫌で、写真まで撮ってる
これもたかシェフ、一人で頑張ってとってる。
これもたかシェフ、一人で頑張ってとってる。
左にお箸。右でカメラ。ここまでして撮りたかったらしい。
でもね、この日は、卵の殻がうまくむけなかったんだって。
一気にご機嫌がね、
悪くなったの そんな卵の殻ごときで。
美しくできないとご機嫌が悪いの
ゆで時間と卵の固まり具合の結果です。
ご参考になさってください
※写真には、のってませんがスプーンですくって食べる硬さは、4分です。
あ~あ~
:どうして、2分ごと? 1分ごとにした方がいいじゃないのぉ?
:意味がないよ。
っと、意味がないうんちくを述べている。よくわからにけれど、1分だと誤差範囲になるらしい・・・。
そして、我が家の今晩のご飯は、つけ麺なのですが
ゆで卵ももれなくついてくるわけです。
コメント
コメント一覧 (28)
Surface Pro 3というタブレットのペン機能を紹介するコンテンツとして、「卵」をテーマにしたサンプルファイルを作成しております。そのサンプルの中に、こちらのブログの「ゆで時間と卵の固まり具合の結果」の画像を掲載させて頂きたいと思っているのですが、画像を掲載させて頂くことは可能でしょうか?
お手数をお掛けしますがご検討頂けますと幸いです。どうぞよろしくお願いいたします。
ステーキは、ダブル放置です。
ステーキとろろ、おいしかった。また、やってもらおうと思います。
他の方のコメントで教えて頂いたのですが、そういえば、タン塩をとろろがセットででてくるお店があるから、これは、スタンダードなのかもしれません。
ゆで卵ねぇ~。いろいろ好みがありますよねぇ~
あたしは、いかなる時もトロトロがすきまもしれません。
ありがとう、ディアンヌさん。
ブログをやっていて、ま~~~たこんなことやっちゃってる。っていうような事が、これは、意外とみんなが興味を持つことなんだ。っと知る機会もでき、あたしの偏った思考でたかシェフを攻める事も一歩さがって考えるようになり、勉強になります。ありがとうございます。
今後も、たかシェフにお付き合いをよろしくお願いします。
そんなもんですかぁ。
あたしは、いつもボロボロに剥けるので、全然、イライラしません。またか・・。って思うくらいなの(ノ_-。)
出稼ぎ?お疲れ様でした。
ラーメンやさんの味付け卵、おいしいですよねぇ~。
あたし、だいすき。
あれは、どうやってつくるんでしょ?
おちゅまさん、ゆっくりやすんでくださいねぇ~
mitさん、トラックバックありがとうございます。
いろいろアドバイスいただいたのに、お礼もおくれてまして、大変申し訳なく思ってます。
ごめんなさい。
これからも、こんなあたしに呆れずにお付き合いをよろしくお願いします。
また、何かあったら質問してあげて下さい。
たかシェフ、何かと解き明かす事は、嫌いじゃないとみました。
うふふ。
こまったでしょ~。シェフったら。
付き合ってくれてありがとうございます。
オリーブオイルと乳化した卵がおいしそう。
今度やってもらいます。
あはははは・・。
そんな風に大きな目でご覧になっていただけて、ありがとうございます。
ほっとします。
あたしは、ま~~~た、たかシェフ、やっちゃってるよ~~なんて、思ってしぶしぶアップした感じだったのですが。
ありがとうございます。
晩餐会も、あの“たすき”どうみても、チンドン屋ですよねぇ~~( ´艸`)ぷぷ
本文では、1回書いてけしたんですけれどね。
でも、あれで由緒ある?れっきとした晩餐会なんですよ。
柔らかめがお好きですか!
あたしもです。
なので、我が家では、10分、12分は、最後まで残ってました。
3分くらいのっていい感じですね。
たかシェフ、ゆで卵、綺麗にむくんですけれどね。この日は、何故かね。
あたしのように殻が綺麗にむけないのが当たり前なら、ストレスにならないのでしょうけれど、たかシェフは、いつも綺麗に剥けるのに、今回はこんな羽目になったので、イライラしてるのでしょうね。
さすが研究熱心なたかシェフですね^^b
私は固茹でなら沸騰してから6分位で引き上げた茹で卵がすきです♪
きれいに剥けると凄く嬉しいけど
そうじゃないと誰かに八つ当たりしたくなりますw
私も卵の殻が綺麗に剥けないとイラ~ッとしてしまいます。
私は冷蔵庫から出した卵を沸騰した湯の中で3分茹でる柔らかいのが好みです。
失礼承知で可愛すぎます・・・たまごに番号かくたかシェフ。
この探究心が今のたかさまを作られたんでしょうね。やさしくておだやかなお二人の感じにいやされます☆
晩餐会もかなり面白くてしょうこさんの目線最高です!鍋ついたのかわいい!フレンチならではですよね
こんにちは
そして情報ありがとうございます。
そうですね
熱湯から入れると温度差で剥がれやすくなりますね。
でも膨張で殻が割れることがあります。
これを 防ぐには投入前に卵を水道水にくぐらせると、割れにくくなりますね。(温度差が縮まるので)
そしてお湯には、お酢を加えるとピタッと止まります。
とってもお手数おかけして、おまけに
ゆで卵三昧な生活σ(^◇^;)
本当にありがとうございました
短大生のとき、調理実習で
水から入れて、沸騰したら12分、すぐ冷水で冷やす
と、習ったのですが、これでは固固
料理は科学を再認識しました
いつもいつも、たかシェフの素敵なお料理と
しょうこさんの楽しい文章に楽しませていただいています(。・。-)-☆
トラックバックしましたが承認制でしょうか?反映してないのでちゃんとできてないかもしれなくって。。
ゴメンナサイ。
あとスクリーンキャプチャでHPの一部を載せました。
だめだったらお申しつけください><
それでは取り急ぎのご連絡失礼します。。。
すばらしい実験ですね。
お料理ってここまで極めないといけないんだ、と痛感しました。
姿勢が違うんだなぁ・・・・
爪の垢を煎じて飲ませて頂きたいものです・・・・
グレープフルーツの剥き方をお教えいただき、本当にありがとうございました!!
相変わらず、毎晩毎晩剥いております…^_^;
ところで、ゆで卵ですが…
以前TVで、熱湯からゆでると良い、というのを見て試してみましたら、
本当に綺麗にツルンと皮が剥けて目からウロコでした。
それ以来、ゆで卵を作るときは、熱湯から・・・になりました。
5分程(黄身がとろっとろの半熟)でも綺麗に剥けます。
よろしかったら、ぜひ一度お試し下さいませ…。
昨日、コーンスープを作ってみました。
面白い写真だ。ありがとうございます。
たかシェフのことだし、さいばしも映っているから、ちゃんと転がして偏心しないようにされたのだろうと思います。
それでも、10分、12分は、うまくいっていない。
卵の性質もあるでしょうが、長時間過熱で、白身にあたる部分の変性がおきているのかな?
むきにくくなったり、食感が悪くなるのは、これの影響かしら?
興味がひろがる写真! 面白かったです。ありがとう。
私はいつも茹で時間適当でした(;^_^A
こんなふうに丁寧に答えてくださるたかシェフ&しょうこさんに感謝です(*´∇`)
卵の殻、うまく剥けないこと多いです!
黄身が半熟なら半熟なほど剥きづらいような…
どうやったらうまく剥けるんでしょうね?
こればっかりは慣れでしょうか…(>_<)
たかシェフの完璧主義っぷりに朝から笑ってしまいましたw
シェフ、お家の中であっても気になったことは解き明かさずにはいられないのですね。
さすがです。プロです><
美しくできなかったときの気持ち、わかります!とってもモヤモヤイライラします・・・。
新鮮な卵は剝きにくいらしいですね~。
凄い。凄過ぎます。
ゆで卵三昧の日々が続きそうですね。
わたしは、昨日親戚がラーメン屋をオープンし、オープニングスタッフ(3日だけ)として働いてます。
味付け卵三昧です。
たかシェフのことですから、固さに合わせたゆで卵の使い方をするのでしょうね。
楽しみにしております。
たしかにねぇ、たかだか卵の殻ごときのことなんですけど、
ゆで卵の表面がボロボロになったりすると「ああっ!」とか大声が出てしまいます(笑)
もちろんそれをのせてくれるしょうこさんの優しさにも!!
私もゆでたまご、どれくらいでどんな感じに固まるのかってすっごい謎におもってたので、興味しんしんにみせていただきました!!
ほんとにたかシェフとしょうこさんの素敵なブログに出会えてうれしい~!っておもっちゃいました!!感謝です☆
ちなみにつけ麺のスープもとってもおいしそう!!
つけ麺たべたくなっちゃったよぉ~!!!
でも、気持ちすっごくわかる~
明確に答えを出したい…
だから、同じ美味しい味を作り続けられる…
プロって、主婦とは大違い。
つけ麺いいな~♪
ラーメンは半熟がいい癖に、つけ麺とか冷麺に限っては固ゆでの方がいい気がする。なんでだろ?
昨日のステーキのインサイド、素晴らしい!!
やはり生の時常温放置に、焼きあがり蒸らし放置のW放置でしょうか?
ステーキとろろとは素敵な発想。