たかシェフのおうちごはん。

今日も、暑かった・・・。　

仕事から帰って来て、最近、調子のよいあたしは、日勤の後にはしない、
お洗濯もして～
割と大好きなトイレ掃除をして～～～

そしてそして、そして、なんとご飯もつくってみたたかシェフのおうちごはん。-ペソギン　驚く

たかシェフは、夏休みに突入し、忙しくなった。
ご飯を食べるとすぐに、ソファーにゴロンをすると、うたた寝してる事も多くなった。

なので、元気な今日くらい何か作っておこうと思った。

で、メニューはカレー

あたしが食べたかった

先日、

：カレーが食べたい。

って言ってたのを聞いて、あたしもカレーが食べたくなったの。



カレーといえば、前回あたしが作ったカレー。

それはそれはまずかったたかシェフのおうちごはん。-0001888800.gif 前回の様子はここ

今回こそは、名誉挽回

えいえいお～～～～たかシェフのおうちごはん。-0002391800.gif

前回は、作り方通りに作って失敗したので、今回はたかシェフの教えを思い出しながら作ることにしてみた。

（とりあえず、あたしなりに作って見て、たかシェフに答え合わせをしてもらってます）


たかシェフのおうちごはん。
仕事の帰りに、カレー粉を買ってきた。

インドカレー風なカレーよりも、
こんな日本人仕様のカレーが好き。

それも、あまり辛いのは食べれないのでたかシェフのおうちごはん。-照れる　　小さい

比較的、甘口がいいの


カレー粉は、２種類以上、混ぜた方がいいのですよね？

そう思い込んでいるので、２種類買った。



たかシェフのおうちごはん。
ずっと前に、紀伊国屋でかってみた

炒め玉ねぎ

と使ってみることにした。

：玉ねぎ炒めるの大変だから、試しにこれはどんな感じか買ってみようよ。
って買ったのに、たかシェフ、試す様子な～～し

あたし的には、これがあれば、あたしの好きな“オニオンスープ”が頻回につくってもらえるんじゃないかという下心も実はあった。


早速、調理開始

材料を切ってみる。

早速、迷う。

じゃがいもって、水に付けるんだっけ
とりあえず、時間もなかったから、水に付けなかった

　　
　　　答え・・・結果的にたかシェフのおうちごはん。-0002397400.gif

　　　：じゃがいもは、色が変わらないようにするために、水に付ける。
　　　　　　　　それ以外の目的では、あまりつけない。澱粉を大事にしたいからね。



たかシェフのおうちごはん。
今日は、カレーセットで玉ねぎもジャガイモも人参も入ってるのを買ってきた。

が、使い終わったあとの姿です

何故かとりのこされた人参・・・。

嫌いじゃないんだけれど～

別にカレーになくてもいいし。
味の足しにはならないし





たかシェフのおうちごはん。
まずは、具をいためてみる。

えっと、にんにくは、あんまりあったかくないオイルにいれるんだっけかな

普段、よ～～くみているようで、やってみないと覚えてないものである・・・。

とりあえず、あたたかくないオイルにニンニクをいれて、じわじわいためてみた。

　　　答え・・・たかシェフのおうちごはん。-0002397400.gif


　　　　　　：ニンニクは、大きく切ったとして小さく切ったとしても冷たい方がいいよ。焦げないからね。
　　　　　　　　　　　　細かく切った後は、多少、火が強くても、焦げないけれど、
　　　　　　　　　　　　大きく切ったら、火が通る前に焦げちゃうからね。

玉ねぎはね、市販の“炒め玉ねぎ”を入れるけれど、生玉ねぎも炒める事にした。


たかシェフのおうちごはん。 そして、鶏肉も別で炒めてみたりした。

この方がおいしいんじゃないかなぁ～


たかシェフのおうちごはん。 たかシェフの愛用のトングも使ってみた。なかなか使いやすい


でもさ、この鶏肉、最初に焼いていいんだっけ
鶏肉焼く時に、弱火にするんだっけ　　とりあえず、鶏肉も小さいし、煮るし、まわりを焼き固める事にした。

ちょっと、進むとすぐに壁にぶつかる・・・。

　　　答え・・・たかシェフのおうちごはん。-0002397400.gif 　　　結構、あたし正解率いい

　　　　　　：大きな塊でやくなら、中火でじっくり。油を抜きながらね。
　　　　　　　　　　　　今回のように小さいお肉なら、塩コショウして強火で、旨味を閉じ込める為にやくよ
　　　　　　　　　　　　ちょっと、多めの油であげ焼く感じ。
　　　　　　　　　　　　大きい鶏肉の場合は、お肉自ら油がでるから、油はすくなくてもいい。


たかシェフのおうちごはん。

そして、大事なのは、塩

いつ、いれるんだか全く覚えてない。

塩を入れるなんて頭も実はなかった。

とりあえず、お水いれて、煮る時にお塩をいれてみた。




答え・・・・たかシェフのおうちごはん。-0002397500.gif

　　　　　　：野菜を炒める時に軽くいれる。
　　　　　　　　　　　　甘みを引き出すためにね。
　　　　　　　　　　　　あとからいれても、たとえばスープだったら味の違いがでるけれど、
　　　　　　　　　　　　カレーにはそんなに差がでないかもしれないけれどね。


たかシェフのおうちごはん。 そしてそして、たかシェフの嫌いな圧力鍋で煮てみた。

　　　　：圧力鍋は、繊維をぶっ壊すばかりで旨味がないよ　　
　　　　　　　　　　野菜のうま味が出る前に柔らかくなっちゃうんだよ。


と言われるのが分かってて、使った。

ら、

　　　：食材を入れる順番をごまかすために、圧力鍋のせいにして、自分へのいいわけでつかったんでしょ

ばれてる・・・・たかシェフのおうちごはん。-0002392200.gif

野菜が柔らかくなって、ルーを入れる。
そうそう、ルーは、火を止めてからだよね。
これ、カレー粉の箱にもかいてあった。

　　：カレー粉は、スパイスと小麦粉でできてるので、溶けて加熱されると糊状になってトロミがつく。
　　　　　　　　ので、沸騰してるところに入れちゃうと表面だけ火が通って、糊化するので、表面が固まって溶けずらくなる。
　　　　　　　ゆえに、火を消して沸騰がやんでから、ルーを入れると、熱でいっきに緩む。
　　　　　　そこから、加熱をするので、今度は、溶けた小麦粉に熱が加わって、濃度がつくんだよ。


カレー粉を入れて、煮るうちに、大きく切ったジャガイモ以外は、ルーに溶け込んだ感じになった。
　

：これは、わざとだよ。そういうカレーあるでしょ。具が全部ルーに溶け込んでるタイプ

：固まりから煮て煮崩す料理なんてないから
　　　素材のうま味が溶け込んだソースというのは、みじん切りにしたものをよく炒めて、旨味を引き出す。
　　　でかい野菜を煮くず旨味を引き出す料理はない。

・・・・・。


・・・・・・・・・・・・。

閉口たかシェフのおうちごはん。


でもね、今回は、前回よりはおいしくできたのでしたたかシェフのおうちごはん。-emojiD_07_267.gif

たかシェフのおうちごはん。

あたしのカレーの売りは、唯一、煮崩れなかった大きなジャガイモ


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ありがとうございますたかシェフのおうちごはん。