コメント一覧 (5)

1. • 5. 
   • 2010年12月28日 09:24
   • ＞たかシェフさん
     
     詳しい説明ありがとうございます。
     納得できました。
     味は、とってもおいしかったんですよ。
     年末におせちを作る際に　ローストビーフも作る予定で、今回は、予行練習でした。
     次回は、絶対失敗しないと思います。
     ありがとうございました。
2. • 4. 
   • 2010年12月28日 06:28
   • >naokoさん
     おはようございます
     作って下さってありがとうございます
     肉汁ですね
     全ては温度管理と
     肉を加熱処理した後の休ませ方にあります。
     塊で焼いた肉は内部で肉汁が温まって動いています。まだこの動きが治まらないうちに、切ったり再加熱すると、肉汁＝旨味がどんどん出て行ってしまい 堅くなったり味が落ちたりします。
     ジップロックに入れて加熱する際も 肉を休ませて全体の温度を一定にしてからお湯に浸けると、流失はかなり抑えられます。そして完成してからも、すぐには切らず三十分以上おいでから切ると全くといっていいほど肉汁は出ません。盛り付けたお皿にもほとんど跡が付かないですよ。
     記事でここまで触れるべきでした。
     
     namkoさんごめんなさいね
     これに懲りずにまた作ってみてくださいね。
     それから出てしまった汁はソースに生かして下さいね。元は中にあった旨味ですから
3. • 3. 
   • 2010年12月28日 01:40
   • 私が料理教室で習ったレシピだと、オーブンで焼いたりして、出た肉汁をソースに入れます。
     その量と、たかシェフの作り方の肉汁を比べるとたかシェフのほうが半端なく多いのです。ジップロックに溜まった肉汁をソースに入れて問題ないのでしょうか？煮詰めればいいのかな・・・
4. • 2. 
   • 2010年12月28日 01:21
   • 今日、ローストビーフを焼いてみたのですが、
     ほかの方が以前コメントされていたように赤い肉汁がかなり出てきました。
     で、その方へのお返事を探していたのですが、見つからないので、どこに書いてあるのか教えていただけませんか？
     
     それと、お湯につけている間に、かなりの量の肉汁がジップロックの中に溜まりました。最初は、お湯が入り込んだのかと思ったのですが、どうも違うようです。そんなに肉汁が溜まるのでしょうか？
     
     赤い肉汁が出たので、もう一度お湯につけたのですが、今度は、漬け過ぎで・・・　赤い部分がなくなってしまいました。温度管理が大切なんでしょうね。二度目の時も肉汁がかなり溜まりました。だから、ジップロックの閉め方が悪いわけではないようです。
5. • 1. すぅたん
   • 2010年12月27日 23:14
   • みなさんキレイに作ってますね。スゴイ…
     私もクリスマスイブイブディナーはしょうこさんのブログを参考に、ローストビーフとフォアグラ大根、ローストチキンを作りました！また参考にさせていただきます。