本日のごはんは、先日、トリュフオイルと一緒にいただいちゃった
“ポルチーニ茸”
こんなにいっぱい
あの小包が届いてからというもの、我が家の食卓はリッチだ
ついでにあたしの心もリッチな感じだ
早速、リゾットを作ってもらった。
たべたかったんだよねぇ~。
材料
たっぷり3人前
(普通は4人前でよいと思われる。)
+ポルチーニ茸 なかったら干しシイタケでもいいよ
+米 1合半
+玉ねぎ 1/4個
+セロリ 1/2本
+オリーブオイル 50ml
+バター 10g
+パルメザンチーズ 30g
+もどし汁 ----
+塩胡椒 ----
:戻し汁の分量かける?
:う~~~ん。適当な固さになるまで汁を足したりするからねぇ~
パスタでいうところのアルデンテよりもう少し柔らかくするからねぇ~。
パスタの多少固いのは食べれるけれど、米の固いのは嫌でしょ。
だから、分量を書くのはむずかしいねぇ~~
だって もうしわけございません。
なるべく写真とかで分かると良いのですが・・・。
:生マッシュルームじゃだめなの
:ダメじゃないけれど、乾物のコクがないと思うよ。
でも違う食べ物だと思えばいいね。
リゾットを炊くときに使う茶色いスープがないからね。
リゾットを炊くときに使う茶色いスープがないからね。
チキンブイヨンみたいなのを使わなくちゃいけないから、きのこムンムンにはならないよね
乾燥した感じのほこりっぽい感じが、干しシイタケの方がいいみたい。
なので、
作り方
ポルチーニを水に浸ける。
水はどのくらい?あたしがやるとさ、干しシイタケとかでもそうなんだけれど、水いっぱい入れすぎちゃって、その汁がダシにはならないくらいうっすくなっちゃうのよね。
今回は、これはご飯を炊くからお米の3倍量はあってもいいいよ。そのくらいの水で。
お湯は好ましくないかな。
★★★最終目的はきのこをふやかす事ではなくて、汁を美味しくすることだから。
あっそ。。。
あたしはふやかすのが目標だったよ。
だからさ お湯に砂糖なんていれちゃって早くふやかしてみるとかさ
ふやかしたらこんな色になる。ここまでふやかす。
ふやかしたポルチーニは、刻む。
スプーンですくって食べるのにちょうどいいくらいに刻むらしい。
スプーンですくって食べるのにちょうどいいくらいに刻むらしい。
玉ねぎとセロリを、オリーブオイルを炒める。玉ねぎが透き通ったら、お米もいれる。
お米の表面を熱いオイルでコーティングしたいから、多めのオリーブオイル。
お米の表面を熱いオイルでコーティングしたいから、多めのオリーブオイル。
米をコーティングしながら焼き固めないと、とけてどろどろになるよ。
焦がさないようにしたいので、バターではないんだ。
お米は洗っちゃダメだよ
お米が透き通るまでいためたら、沸騰してるダシをお米が浸るくらいいれる。
弱火で沸騰を保つ。
:鍋の大きさがあるから、何mlとかはいえないよ
浸るくらいがいいんだよ。
混ぜない
蓋はしない
最初の1回目はダシをすぐに吸水するので、すぐにたす。
★必ず沸騰していなくてはいけません
:要は、ひたひたを保ちながら、沸騰したダシを足していけばいいんだね
15~20分の間で、お好みの固さになったら、パルメザンチーズをたっぷりいれて、
そのあとに、塩味を調整する。
でもたかシェフは、リゾットは17分と考えている。
我が家で作ってる時は17分のタイマーをかけているのをあたしは知っている
コトコトしてる間に、塩をしてもいいけれども、少な目にしておかないと、チーズをいれたり、煮詰めたあとしょっぱくなるよ。なので、塩は軽めにね。
ポルチーニの香りと、チーズのコクが抜群においしいっ
ありがとうございます
ちょこちょこお世話になっている酒井形成外科さん。レーザー脱毛だったり、美肌のレーザーだったり。
ブログを読んでくださる方を紹介させて頂いています。
施術内容によっては、15%オフとなります。
ここから ★
プリントアウトしていただいて、紹介者のところに、『たかシェフのおうちごはん。のしょうこ』とご記入くださいませ
コメント
コメント一覧 (10)
ポルチーニ茸美味しいですよね。
わたしも大好きです♪
遅ればせながら、先日本を購入しました。
以前に拝見したレシピなどもあり、久しぶりにあれ作ろうかなぁ~など、いろいろと思いながら本を眺めています♪
今はないんですよね~.
久しぶりにリゾット食べたい!
私も前は時々作りました.
自己流でしたが作り方は大体合ってたみたいで安心しました(^-^)
昨日はミトネもどきを作ってみました.
人参が特においしかったです.
リゾット、長らくつくっておりません。
ポルチーニ買ってきます!!
ポルチーニでやりたいです。
週1回のペースで、レシピ本から作っています^^
昨日はアスパラ肉巻!
美味しかった~!ありがとうございます^^
ウチではリゾットには通常精米、無洗米(いずれも日本米)ともによく使いますが、手早くつくりたいときは無洗米をチョイスすることが多いです。
その場合、中華鍋のような全体に熱がまんべんなくいきわたる大きめの鍋で強火で一気に炊き上げるのがコツでしょうか。鍋振りは大変ですが…
出来上がりの違いは通常精米と無洗米の差はほとんどなく、おコメの銘柄と具材の相性のほうが大切かと…。
それから脇役にドライトマトのみじん切りをほんの少し加えるだけで風味・コクともに引き立つのでおためしください。
わたしも同じくお米の質問ですが、日本の普通に精米したお米、洗わなくてもぬかくさくないものですか?
といじゃだめなことは百も承知なんですが、どうしてもそこが気になってさっと洗っちゃうんですよね・・・
かといってリゾット用のイタリアの?お米買うのも手に入りにくいし高いしなあと。
いつも迷うところです。
お米の表面を しっかりコーティングして、熱くしてから、ダシを加えて下さいね
無洗米ですか
使ったことが有りませんが、給水してないなら大丈夫だと思います。
常温保存が可能ですよね。やってみて下さい。
触っちゃうからなんでしょうけど、焦げちゃいそうでつい・・・
今度やってみたいと思います(*^▽^*)
ところでお米は無洗米でも大丈夫ですか?
お米を研がないのはちょっと抵抗があるんで‥‥
ポルチーニはないのですが、いい干し椎茸があるので週末に早速やってみます^^
お米は無洗米でも大丈夫でしょうか?